viste le temperature attuali credo che il problema sia la CO2, dovresti verificare se nel contenitore del lievito si formano delle bollicine (come se fosse spumante). Se le bollicine ci sono, allora può essere colpa di una ventola troppo debole o addirittura troppo forte.
c'è una targhetta sulla ventola con valori tipo 12V 200mA ?

si le bollicine le ha fatte molto bene, ora stanno diminuendo, la ventola è di 12 volt, una vecchia di computer, forse ho fatto pochi buchi nel barattolo, tu ho visto che ne hai fatto su due file , io sono una , ora provo a farne altri e a rifare l'intruglio per la co2 con un bidone da 5 lt. perchè ora era da 2 lt.

c'è scritto qualcos'altro sulla ventola? quanto misura di larghezza? eventualmente potresti mettere delle foto per capire meglio.
durante i miei esperimenti ho visto che basta un dettaglio per cambiare tutto.
ciao

ok controllo e poi ti faccio sapere, grazie